厨师考试
相似问题和答案
第1题：
A.马铃薯
B.山药
C.四季豆
D.枇杷仁
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么？
四季豆亦名菜豆，北方又称扁豆。如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。其潜伏期一般为1～5h，主要表现为急性胃肠炎症状和头昏、头痛等。一般恢复快，预后好。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤以炖、焖等烹调方法为好。
第4题：
()含龙葵碱很高，食用容易中毒。
A、马铃薯
B、四季豆
C、发芽的马铃薯
D、未煮熟的四季豆
第5题：
可通过加热来避免的食物中毒为()
A、四季豆中毒
B、河豚毒素中毒
C、赤霉病麦中毒
D、葡萄球菌肠毒素中毒
E、苦井水中毒
第6题：
A、烹酒
B、煮至熟透
C、加糖
D、泡油
第7题：
预防四季豆中毒的措施是( )。
A、烹调前用水浸泡并洗净
B、烹调时要烧熟煮透
C、烹调时加醋
D、熟食要冷藏
第8题：
食用( )可引起含氰甙类食物中毒。
A、马铃薯
B、山药
C、四季豆
D、李子仁
第9题：
避免四季豆中毒，应将四季豆( )后食用。
A.开水烫后弃水炒煮
B.煮熟透
C.水浸泡后弃水炒煮
D.盐水泡后弃水炒煮
第10题：
预防四季豆中毒的措施为（ ）。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹调时加醋
【考点】四季豆中毒的预防措施【解析】充分煮熟可以预防四季豆中毒。