厨师考试

在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。

题目

在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。

参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案

第1题：

在五味中具备补虚和中、缓急止痛的作用为A.酸味

B.苦味

C.甘味

D.辛味

E.咸味

在五味中具备泻下、清热、通泄、燥湿的作用为A.酸味

B.苦味

C.甘味

D.辛味

E.咸味

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！


问题 1 答案解析：C


问题 2 答案解析：B

第2题：

拮抗作用是一种常见的感觉变化现象,是指因一种呈味物质的存在,而使另一种呈味物质的呈味特性减弱的现象。根据上述定义,下列没有体现拮抗作用的是:()

A.在橘子汁中添加少量柠檬酸会感觉甜味减弱，如再加砂糖，又会感到酸味减弱

B.糖精带有苦味，在糖精中添加少量的谷氨酸钠，苦味可明显缓和

C.同时服用氯化钠和奎宁后，再饮用清水会有微甜的感觉

D.在食用过酸涩的西非山榄后，再吃酸味食品，会尝不到酸味


答案：C

第3题：

白酒中酸的功能,除具有减轻酒苦味外,它还有以下作用:()。

A、增长酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可适当减轻中、低度酒的水味


答案：ABCD

第4题：

苦味具有去暑、解热、消除异味的作用。因此冬天提倡我们多吃点带苦味的食物。


正确答案:错误

第5题：

白酒中酸的功能，除具有减轻苦味外，它还有以下作用（）

  • A、增长酒的后味
  • B、消除燥辣感
  • C、增加酒的醇和度
  • D、可适当减轻中、低度白酒的水味

正确答案:A,B,C,D

第6题：

苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此()的奎宁溶液即可感觉到苦味。

A.0.005%

B.0.0005%

C.0.00005%

D.0.000005%


正确答案：：C


第7题：

味觉中，以（ ）味的感觉最快，苦味最慢。


正确答案：D

第8题：

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第9题：

（）可以加强酸感，使之后味变得过强。

  • A、苦味
  • B、涩味
  • C、辣味
  • D、酸味

正确答案:A,B

第10题：

葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。


正确答案:相互增强

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