厨师考试
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。A、炸烹B、油烹C、水烹D、干烹
题目
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。
- A、炸烹
- B、油烹
- C、水烹
- D、干烹
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相似问题和答案
第1题：
炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。
A.干烹的糊小、汁大
B.炸烹的糊小、汁大
C.干烹的糊大、汁小
D.炸烹的糊大、汁大
参考答案：D
第2题：
初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。
A.蒸、煮、炖、拌
B.蒸、炒、炖、拌
C.煎、炒、烹、炸
D.煎、炒、炖、拌
正确答案：B
第3题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
正确答案：B
第4题：
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
- A、熘制法
- B、烧制法
- C、煎制法
- D、爆制法
正确答案:C
第5题：
油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）。
正确答案:比热小，温度宽、干燥、增香、导热迅速、增加色泽及营养、易产生有害物质、低油温使原料滑嫩
第6题：
生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。
A.烹醋
B.烹酱油
C.烹蚝汁
D.烹汁
参考答案：A
第7题：
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
- A、清汁
- B、混汁
- C、油汁
- D、浑汁
正确答案:A
第8题：
将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。
A.煎烹
B.煎烧
C.煎贴
D.煎焖
参考答案：A
第9题：
汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。
- A、水汆和油汆
- B、水爆和汤汆
- C、水汆和汤汆
- D、水汆和气汆
正确答案:C
第10题：
中国菜有一残忍技法称“活烹”，即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹（）
- A、西施虾仁
- B、貂蝉豆腐
- C、贵妃鸡
- D、昭君鸭
正确答案:B