厨师考试
冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。A、–5～5℃B、10～20℃C、30～40℃D、50～60℃
题目
冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。
- A、–5～5℃
- B、10～20℃
- C、30～40℃
- D、50～60℃
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
冷菜正常的食用温度在10~20℃。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是()。
A.–5～5℃
B.10～20℃
C.30～40℃
D.50～60℃
本题答案：B
第4题：
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
- A、成形
- B、安全
- C、数量
- D、口味
正确答案:B
第5题：
以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）
- A、超负荷加工供应宴席
- B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用
- C、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用
- D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
正确答案:A,B,C
第6题：
冷菜正常B的食用温度为______。
A.30～40℃
B.20～30℃
C.10～20℃
D.0～10℃
参考答案：C
第7题：
乡村农家乐饭菜应具有浓郁的（），家庭装饰体现农家风味。
- A、地方特色
- B、家庭风味
- C、文化特色
- D、民族特色
正确答案:A
第8题：
冷菜装盘要求，所选()均能食用。
A、荤菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料
参考答案： D
第9题：
保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（）。
- A、玻璃
- B、塑料
- C、陶瓷
- D、熟铁
正确答案:C
第10题：
冷菜食用的最佳温度以（）宜。
- A、0～5℃
- B、5～8℃
- C、10～12℃
- D、20～25℃
正确答案:C