厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。
A、用黄油炒香
B、用原汤保温
C、用香草腌入味
D、用橄榄油腌渍
参考答案：B
第2题：
喜欢用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，以青苔入菜的民族是（）
A.白族
B.苗族
C.纳西族
D.傣族
B.苗族
C.纳西族
D.傣族
答案：D
解析：
第3题：
()不是知识分子、干部的口味特点。
A、喜欢质细的菜肴
B、喜欢清淡的菜肴
C、喜欢少而精的菜肴
D、喜欢味浓重、量大的菜肴
参考答案：D
第4题：
下列说法错误的是（）。
- A、深度制作类菜肴生产过程时间长
- B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单
- C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作
- D、深度制作类菜肴环节相对多
正确答案:B
第5题：
制作匈牙利烩牛肉要把牛肉块（）
- A、用牛油煎上色
- B、用橄榄油煎上色
- C、用沙拉油煎上色
- D、用沙拉油炸上色
正确答案:C
第6题：
用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。
正确答案:正确
第8题：
在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。
A.递减
B.递增
C.咸味没有
D.不变
参考答案：A
第9题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
- A、拍薄
- B、扒上色
- C、调好味
- D、用小火加热
正确答案:B
第10题：
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
- A、调料
- B、原料
- C、甜面酱
- D、葱姜蒜
正确答案:C