厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
咸、辣、酸、甜并重,口味重,油腻大是()的突出特点。
A.法式菜
B.英式菜
C.俄式菜
D.每式菜
参考答案：C
第2题：
法式菜喜欢用（）调味。
- A、酸奶油
- B、番茄酱
- C、水果
- D、酒
正确答案:D
第3题：
秦菜即陕西菜，逐步形成关中、陕北、汉中三种不同的风味。关中菜口味多辛辣，擅长用胡椒等调味品。( )
正确答案：×
×[解析]汉中菜口味多辛辣，擅长用胡椒等调味品。
×[解析]汉中菜口味多辛辣，擅长用胡椒等调味品。
第4题：
英式菜的特点是口味浓厚，油量较大。
正确答案:错误
第5题：
调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。
- A、丰富菜品的色彩
- B、丰富口味
- C、丰富形状
- D、丰富菜品的滋味
正确答案:A
第6题：
以下属于俄式菜的特点有()。
A.偏辣
B.喜用水果做菜
C.口味重，油腻大
D.口味偏咸
正确答案:ACD
第7题：
俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。
- A、清淡少油
- B、咸中带甜
- C、油多味咸
- D、原汁原味
正确答案:C
第8题：
粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
（）的特点是油少不腻，口味清淡，烹调简单。
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、俄式菜
- D、德式菜
正确答案:A
第10题：
俄式菜的特点是喜欢用酸奶油调味。
正确答案:正确