厨师考试

在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料药采用适当的加工烹调方法。

题目

在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料药采用适当的加工烹调方法。

参考答案和解析
正确答案:维生素C
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第1题：

在所有维生素中性质最不稳定的是()，因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D


正确答案：C


第2题：

最不稳定的维生素是

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素D

D.维生素K

E.维生素E


正确答案：A

第3题：

下列对维生素B1理化性质的叙述，错误的是( )。

A、所有维生素中最不稳定者之一

B、溶于水和甘油

C、在碱性条件下不稳定

D、氧化剂或还原剂都可以使其失去活性

E、亚硫酸盐不易引起维生素B1的破坏


参考答案：E

第4题：

水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）。

  • A、维生素B1
  • B、维生素B2
  • C、维生素B6
  • D、维生素C
  • E、维生素PP

正确答案:E

第5题：

性质最稳定的维生素是

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素PP
D.维生素E
E.维生素C

答案：C
解析：

第6题：

下列叙述中，哪些符合维生素E的性质

A、为脂溶性的维生素

B、具有凝血作用

C、结构中含有苯并二氢吡喃环

D、在无氧条件下对热稳定

E、侧链上有4个双键，其中全反式异构体的活性最强


参考答案：ACD

第7题：

下列对维生素B理化性质的叙述，正确的是

A、所有维生素中最不稳定者之一

B、溶于水和甘油

C、在碱性条件下不稳定

D、氧化剂或还原剂都可以使其失去活性

E、亚硫酸盐不易引起维生素B的破坏


参考答案：ABCD

第8题：

下列对维生素B1理化性质的叙述，哪一项是错误的？( )

A、所有维生素中最不稳定者之一

B、溶于水和甘油

C、在碱性条件下不稳定

D、氧化剂或还原剂都可以使其失去活性

E、亚硫酸盐不易引起维生素B1的破坏


正确答案：E

第9题：

性质最稳定的维生素是

A.维生素A
B.维生素E
C.维生素PP
D.维生素B
E.维生素C

答案：C
解析：

第10题：

性质最稳定的维生素是（）

  • A、维生素A
  • B、维生素B1
  • C、维生素PP
  • D、维生素E
  • E、维生素C

正确答案:C

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