厨师考试

销售毛利率，是菜点（）与菜点价格之间的比率。A、毛利B、毛利率C、毛利额D、成本率

题目

销售毛利率，是菜点（）与菜点价格之间的比率。

  • A、毛利
  • B、毛利率
  • C、毛利额
  • D、成本率
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第1题：

成本毛利率是毛利与()的比率。

A、净料成本

B、毛料重量

C、菜点成本

D、净料


参考答案：A

第2题：

菜点价格是根据菜点成本和______来制定的。

A.销售利润

B.成本率

C.净料率

D.毛利率


参考答案：D

第3题：

客房送餐的特点是()。

A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高

B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低

C、菜点的制作粗糙且质量较差

D、菜点的品种少且数量多


参考答案：A

第4题：

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

A.损耗率

B.出材率

C.成本率

D.成本毛利率


正确答案：C

第5题：

毛利率的高低直接决定着菜点价格的高低。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

单件成品的售价有两种计算公式:理论售价=菜点总成本÷(1－销售毛利率)理论售价=菜点总成本×(1＋成本毛利率)。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第7题：

宴会成本核算主要是菜点成本核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的______。

A.种类数量

B.结构比例

C.销售价格

D.可容成本


参考答案：D

第8题：

若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，在每桌宴席菜点的可容成本为()元。

A、300

B、500

C、700

D、800


参考答案：A

第9题：

我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第10题：

产品毛利率是菜点毛利额与成本或销售价格的比率。


正确答案:正确

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