厨师考试
化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为（）。
题目
化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为（）。
参考答案和解析
正确答案:0.7%
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相似问题和答案
第1题：
化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）
- A、1%-2%
- B、3%-4%
- C、5%-6%
- D、10%
正确答案:A
第2题：
生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。
- A、酵母菌
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、碱面
正确答案:A
第3题：
化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为( )。
A.0.7%
B.1.5%
C.2%
D.3%
正确答案：A
第4题：
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
正确答案:3%~5%
第5题：
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、膨松
正确答案:D
第6题：
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
正确答案:发酵粉
第7题：
生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
- A、臭粉
- B、食碱
- C、酵母
- D、小苏打
正确答案:C
第8题：
化学膨松面坯中,小苏打的用量一般为( )。
A、1%~2%
B、2%~4%
C、4%~6%
D、6%~8%
参考答案：A
第9题：
化学膨松面坯的组织结构成（）。
正确答案:海绵状或蜂窝状
第10题：
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
正确答案:正确