第1题:
A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡
第2题:
爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以使菜肴脆嫩爽口。
第3题:
A.米汤芡
B.水粉芡
C.流漓芡
D.兑汁芡
第4题:
多用于扒菜的芡汁是()。
第5题:
流芡适合于下列菜式()
第6题:
A.水淀粉
B.兑芡汁
C.色彩芡汁
D.芡汁的成品
第7题:
油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。
第8题:
A.大火
B.清汤
C.定味
D.着色
第9题:
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、()、口味酸甜或咸鲜微酸。
第10题:
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。