厨师考试

冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。

题目

冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。

参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案

第1题：

甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。

A.不宜剁碎、切碎为佳

B.要配合馅料的要求

C.粗细均匀

D.大小一致


参考答案：B

第2题：

冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第3题：

分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

（），是对蜡脱毛操作的基本要求之一。

  • A、视所脱毛的长短确定涂蜡的厚薄
  • B、视所脱毛的粗细确定涂蜡的厚薄
  • C、涂脱毛热蜡要迅速
  • D、涂脱毛热蜡要轻柔、舒展

正确答案:C

第5题：

混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第6题：

冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第7题：

冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。

A.轻重

B.厚薄

C.形状

D.大小


正确答案：：B


第8题：

线描粗细线的绘画要求是由粗到细和由细到粗的()，尤其是S型粗细线的弯曲要流畅，线条饱满圆滑。

A.变化要明显

B.过渡要明显

C.变化要丰富

D.过渡要自然


正确答案：D

第9题：

手绘技巧的五个要求分别是：形状要准确、（）、明暗关系要准确、色相要准确。

  • A、位置要准确
  • B、厚薄关系要准确
  • C、大小关系要准确
  • D、神韵要准确

正确答案:A,C

第10题：

西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。

  • A、注意简洁
  • B、要求精细
  • C、注意简化
  • D、要求小巧

正确答案:A

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