热菜制作卫生要求包括:(),菜肴熟透,防止有害物质产生,合理使用调料,用具器皿卫生。
第1题:
A.普通菜肴
B.高档菜肴
C.烩菜
D.汤菜
第2题:
A.菜品
B.菜肴
C.菜点
D.炒菜
第3题:
()的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘
第4题:
A.保持操作台面的卫生
B.烹调中烧熟煮透
C.合理控制火候,防止有害物质产生
D.注意调味料的使用卫生
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
第7题:
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
第8题:
A.刀工处理
B.菜肴装盘
C.原料选择
D.菜肴配制
E.前期热处理
F.调理菜肴
第9题:
A.保持操作台面的卫生
B.烹调中烧熟煮透
C.合理控制火候,防止有害物质产生
D.装成品的盘、碗、盆不必清洗消毒
第10题:
热菜制作过程应符合以下卫生要求,但( )除外。
A.保持操作台面的卫生
B.烹调中烧熟煮透
C.合理控制火候,防止有害物质产生
D.连续炒几个菜后再刷锅勺