厨师考试
馅心制作量要（）准备，剩余的要妥善保存，但不宜久藏。A、按需B、按原料C、按数量D、按品种
题目
馅心制作量要（）准备，剩余的要妥善保存，但不宜久藏。
- A、按需
- B、按原料
- C、按数量
- D、按品种
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时皮和馅比例要适当。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
- A、汆水
- B、焯水
- C、洗净
- D、加盐
正确答案:C
第3题：
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()
A.馅心色泽
B.馅要包严
C.酥松香甜
D.色泽洁白
参考答案：B
第4题：
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
正确答案:肉嫩、质厚、刺少
第5题：
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
正确答案:轻重适度
第6题：
制作馅心口味的基本要求是（）一些。
- A、要淡
- B、稍淡
- C、要重
- D、稍重
正确答案:B
第7题：
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
正确答案:错误
第8题：
制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿要卷紧一些。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。
正确答案:动物性
第10题：
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
正确答案:原薄、大小、长短