厨师考试

最适合制汤的鸡是（）。A、仔鸡B、当年鸡C、隔年鸡D、老鸡

题目

最适合制汤的鸡是（）。

  • A、仔鸡
  • B、当年鸡
  • C、隔年鸡
  • D、老鸡
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第1题：

汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理,否则肉质达不到脆嫩。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

最适合制汤的鸡是笋鸡。()


参考答案：×

第3题：

制汤的最好原料是()。

A.雏鸡

B.成年鸡

C.老母鸡

D.大公鸡


参考答案：C

第4题：

符合制汤程序的是()

A.制汤选用鲜味足原料

B.无腥膻味原料

C.制汤要凉水下锅

D.制汤可以边制汤便加水


答案：ABC

第5题：

制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些()。

A.鸡布朗少司

B.牛基础汤

C.鸡基础汤

D.鸡布朗基础汤


正确答案：C

第6题：

清炖鸡孚中一般要放入香菇,香菇应该与鸡孚同时炖制,可以使香味充分溶于汤汁中。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

关于制作基础汤汁的正确叙述是______。

A.制汤主要采用的是煮制方法

B.制汤又可以称作煮汤

C.制汤又可以称作吊汤

D.制汤又可以称作熬汤

E.制汤又可以称作炖汤

F.制汤又可以称作清汤


参考答案：ABDE

第8题：

最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉


正确答案：A

第9题：

最适合切鸡肉丝的部位是()。

A.腿肉

B.胸脯肉

C.栗子肉

D.鸡牙子


正确答案：：B


第10题：

制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。

  • A、西红柿汁
  • B、鸡基础汤
  • C、牛基础汤
  • D、烤肉原汁

正确答案:D

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