厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制汤的最好原料是()。
A.雏鸡
B.成年鸡
C.老母鸡
D.大公鸡
参考答案：C
第2题：
汤按制汤原料性质划分为______和素汤两类。
A.肉汤
B.鸡汤
C.荤汤
D.鸭汤
参考答案：C
第3题：
制汤时不需要选择新鲜的原料。()
本题答案：错
第4题：
制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。
正确答案:正确
第5题：
氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。
A.汆制的汤汁呈红色
B.原料新鲜，形态细小
C.以沸水沸汤为媒介
D.菜肴的汤汁需要增稠
E.盛装之后进行调味
F.选用蔬菜原料
参考答案：AC
第6题：
按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
参考答案：①按制汤原料性质分，汤可分为荤汤和素汤两类;②制汤的原料具有丰富的胶原蛋白及鲜味物质，脂肪含量少，无腥膻等不良气味。
第7题：
烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。
A.加工原料
B.烹制菜品
C.熬制汤汁
D.某品成熟
参考答案：B
第8题：
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()
本题答案：对
第9题：
符合制汤程序的是()
A.制汤选用鲜味足原料
B.无腥膻味原料
C.制汤要凉水下锅
D.制汤可以边制汤便加水
答案：ABC
第10题：
制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。
- A、蛋白质
- B、蛋白素
- C、纤维素
- D、维生素
正确答案:A