厨师考试
猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜清洗。A、清水洗净B、热水烫泡C、沸水汆烫D、灌水冲洗
题目
猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜清洗。
- A、清水洗净
- B、热水烫泡
- C、沸水汆烫
- D、灌水冲洗
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相似问题和答案
第1题：
猪肠的清洗加工步骤为:盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
四季豆的初步加工步骤正确的是（）。
- A、去蒂→去尖→撕去两边的筋→清洗
- B、去尖→去蒂→清洗→撕去两边的筋
- C、清洗→去蒂→去尖→撕去两边的筋
- D、撕去两边的筋→去蒂→去尖→清洗
正确答案:A
第3题：
猪肺清洗加工的步骤主要是：灌水冲洗→()→破膜清洗。
A.高温油炸
B.小火焯水
C.轻兜慢放
D.拍打挤压
本题答案：D
第4题：
反渗透膜管的一般清洗步骤有哪些？
正确答案: ①用反渗透纯水设备产水配置清洗液，检查溶液的pH值，在清洗之前，要确定所有的药剂都溶解并搅拌均匀。
②溶液混合完毕后，以合适的流量和压力开始清洗，清洗液在最初的几分钟排入地沟，然后再循环。
③清洗过程中要注意清洗液的升温情况，观察清洗液颜色的变化，如清洗液变色或变得较浑浊，则需重新配置清洗液。在酸清洗时要注意pH值，如pH值升高o．5个单位，则必须再加酸。
④停泵，使组件浸泡在溶液中1h左右。
⑤再循环，时间为30～40min。
⑥清洗完毕后，以反渗透纯水设备产水或预处理出水冲洗出残余的清洗液。
⑦冲洗结束，按规定的运行方式运行，最初产水排放至少10min。
第5题：
猪肠的清洗加工方法是刮剥和凉水冲洗。
正确答案:错误
第6题：
猪肠经里外翻洗后,接着进行的加工步骤是______。
A.破肠清洗
B.择除污秽物
C.直接熟处理
D.初步熟处理
参考答案：D
第7题：
猪头的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。
正确答案:正确
第8题：
猪肺、猪肠用灌洗法清洗。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
猪肠的清洗加工步骤为：（）→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。
- A、灌水冲洗
- B、热水烫洗
- C、刮剥洗涤
- D、刮去油污
正确答案:A
第10题：
清洗方案的编写要求包括清洗目的和（）等内容。
- A、清洗前装置应具备的条件
- B、清洗步骤
- C、清洗要求
- D、危害识别
正确答案:A,B,C,D