以（）为介质的热传递是将加工好的原料或半制品放在金属板上或其它金属器具内，使热量传入原料或半制品内部，这种热传递形式温差极大，可收到特殊效果。

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第1题：

泥烤是将加工好的原料( ),用网油、荷叶等包上,再粘上黄泥,放在火中烤熟的方法。

A.上浆

B.挂糊

C.腌渍

D.拍粉

参考答案：C

第2题：

半制品是指经过初步加工或熟处理,但还没有()加工成制品的净料。

A.高温

B.消毒

C.完全

D.腌制

参考答案：C

第3题：

委托加工的特点是（）。

A．委托方提供原料或主要材料，受托方代垫辅料并收取加工费

B．委托方支付加工费，受托方提供原料或主要材料

C．委托方支付加工费，受托方以委托方的名义购买原料或主要材料

D．委托方支付加工费，受托方购买原料或主要材料再卖给委托方进行加工

正确答案：A
委托加工生产方式是指委托方提供原料和主要材料，受托方只收取加工费和代垫部分辅料的生产方式。除此之外都不能称作委托加工。

第4题：

依据消费税的有关规定，下列消费品中，准予扣除已纳消费税的是（　）。

A.以委托加工的涂料为原料生产的涂料
B.以委托加工的已税珠宝玉石为原料生产的金基镶嵌首饰
C.以委托加工的已税石脑油为原料生产的应税消费品
D.以委托加工的已税酒为原料生产的粮食白酒

答案：C

解析：

涂料、白酒、委托加工的已税珠宝玉石连续生产的金银镶嵌首饰均不属于可以扣除的情形，因此不可以扣除委托加工收回的应税消费品已纳消费税款。

第5题：

( )属于净料范畴。

A、加工前原料

B、加工后的损耗原料

C、购进的半制品原料

D购进的全部原料

答案:C

第6题：

“加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量”是在______条件下生料单位成本的计算公式。

A.下脚料有作价价款

B.由加工前的一种原料变成若干档原料

C.加工后为半制品

D.下脚料无作价价款

参考答案：D

第7题：

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在()上,起村托和增加风味的作用。

A、装饰品

B、半制品

C、成品

D、模具

正确答案：C

第8题：

将热源的热能传递给烹饪原料的媒介称为( )或传热媒介。

参考答案：传热介质

第9题：

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。

A.装饰品

B.半制品

C.成品

D.模具

正确答案：C

第10题：

关于等中心治疗的定义正确的是（）。

A、以机架角为半径，机架转轴为旋转中心，将病变中心或靶区放在旋转中心轴上
B、以患者为半径，机架转轴为旋转中心，将病变中心或靶区放在旋转中心轴上
C、以患者皮肤病灶为半径，机架转轴为旋转中心，将病变中心或靶区放在旋转中心轴上
D、当机架给任何角度是，射线束中心不一定穿过病变中心或靶区中心
E、以上都不对

正确答案:A

厨师考试

以（）为介质的热传递是将加工好的原料或半制品放在金属板上或其它金属器具内，使热量传入原料或半制品内部，这种热传递形式温差极大，可收到特殊效果。

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