厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
参考答案：透明
第2题：
现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。
A、吡嗪类化合物
B、酯类
C、酸类
D、醇类
参考答案：A
第4题：
自然界多数苷类
A.有香味，但无挥发性，也不能升华
B.无香味和挥发性，也不能升华
C.有挥发性，但无香味，也不能升华
D.有香味和挥发性，也能升华
E.有香味，能升华，但无挥发性
正确答案：B
苷类一般是无味的，没有挥发性和升华性。
苷类一般是无味的，没有挥发性和升华性。
第5题：
在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。
A.主料有腥臊味
B.主料没有香味
C.主料香味不足
D.主料香味较好
参考答案：D
第6题：
脆皮面包充满浓郁的()。
A.清香味
B.蛋香味
C.油香味
D.麦香味
参考答案：D
第7题：
现代点心主要靠制作时添加香料来增加点心的香味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。
A、吡嗪化合物
B、醇类
C、芝麻香型酒
参考答案：AC
第9题：
自然界多数苷类
A．无香味和挥发性，但能升华
B．无香味和挥发性，也不能升华
C．有香味和挥发性，但不能升华
D．有香味和挥发性，也能升华
E．有香味，但无挥发性，也不能升华
正确答案：B
第10题：
自然界多数苷类
A:有香味，但无挥发性，也不能升华
B:无香味和挥发性，也不能升华
C:有挥发性，但无香味，也不能升华
D:有香味和挥发性，也能升华
E:有香味，能升华，但无挥发性
B:无香味和挥发性，也不能升华
C:有挥发性，但无香味，也不能升华
D:有香味和挥发性，也能升华
E:有香味，能升华，但无挥发性
答案：B
解析：
苷类一般是无味的，没有挥发性和升华性。