厨师考试
鸡全身最嫩的肉，应该是（）A、鸡翅中B、腰沃肉C、牙子肉D、鸡腿肉
题目
鸡全身最嫩的肉，应该是（）
- A、鸡翅中
- B、腰沃肉
- C、牙子肉
- D、鸡腿肉
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
鸡类煺毛时用()的热水烫制鸡的全身,水温根据季节环境的温度和鸡的大小老嫩而定。
A、30～60℃
B、60～90℃
C、90～100℃
D、30～100℃
参考答案：B
第2题：
关于禽伤寒，正确的是（）。
- A、肉髯发绀、肿胀
- B、脾脏的病理变化不明显
- C、全身无明显的出血
- D、鸡最易感，鸭及其他禽类次之
正确答案:D
第3题：
鸡类煺毛时用60～90℃的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的( )而定。
A、品种性别
B、品种产地
C、大小产地
D、大小老嫩
参考答案：D
第4题：
婴儿添加的第一个辅食应该是（）
- A、肉泥
- B、米粉
- C、肝泥
- D、嫩豆腐
正确答案:B
第5题：
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
- A、鸡里脊肉
- B、鸡大腿肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡小腿肉
- E、鸡翅肉
正确答案:A,C
第6题：
鸡身最嫩的一块肉是( )。
A、鸡脯肉
B、鸡翅肉
C、鸡牙子
D、栗子肉
答案：C
第7题：
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
- A、黄牛肉
- B、草鱼肉
- C、鸡牙子
- D、梅条肉
正确答案:A
第8题：
()是紧贴鸡胸骨的两条肌肉,是鸡身上最细嫩的一块肉。
A、栗子肉
B、鸡牙子
C、鸡腿肉
D、鸡脯肉
答案：B
第9题：
鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。
- A、品种性别
- B、品张产地
- C、大小产地
- D、大小老嫩
正确答案:D
第10题：
鸡胸肉是有骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而瘦肉多，适宜拉丝、切片。
正确答案:错误