厨师考试
为使白斩鸡皮爽肉嫩，将煮好的鸡立即用（）浸泡，使之冷却。A、温水B、开水C、凉水D、凉开水
题目
为使白斩鸡皮爽肉嫩，将煮好的鸡立即用（）浸泡，使之冷却。
- A、温水
- B、开水
- C、凉水
- D、凉开水
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
使皮、肉紧贴,并达到油润、饱满、柔软,可以()。
A、蒸、煮、烫
B、发汗
C、切片
D、搓、揉
参考答案：D
第2题：
熟食炸、烤类商品在加工前都需要腌制，其目的是（）。
- A、清除鸡产品内部的血水；使鸡产品的肉质变嫩
- B、将调味品吸收到鸡产品组织内，加强鸡产品的风味
- C、降低细菌繁殖速度
- D、以上答案都对
正确答案:D
第3题：
饽荠是中国的特产，生长在水田里，它皮呈黑色而肉雪白，嫩则爽甜，老则粉质重，生吃、熟吃都可以。因生长在泥中，最好熟吃。()
本题答案：错
第4题：
刚刚煮好的咖啡如果太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌或者用嘴轻轻吹使之冷却。（）
正确答案:错误
第5题：
为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。
- A、鸡油
- B、香油
- C、菜籽油
- D、熟猪油
正确答案:D
第6题：
鸡身最嫩的一块肉是( )。
A、鸡脯肉
B、鸡翅肉
C、鸡牙子
D、栗子肉
答案：C
第7题：
为了使雕刻作品鲜艳，可以将雕刻好的南瓜浸泡水里延长保存时间。
正确答案:错误
第8题：
将摘掉筋膜的小牛胸腺煮制成熟,冷却后()保存。
A.密封
B.恒温
C.浸泡在盐水中
D.浸泡在冷水中
参考答案：D
第9题：
（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。
- A、鸡架
- B、鸡爪
- C、鸡翅
- D、鸡腿
正确答案:B
第10题：
鸡胸肉是有骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而瘦肉多，适宜拉丝、切片。
正确答案:错误