厨师考试
油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。A、膨胀B、膨松C、松脆D、松软
题目
油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。
- A、膨胀
- B、膨松
- C、松脆
- D、松软
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第1题：
下列粮食类原料中,适合油发膨化的一组是______。
A.锅巴、面筋和粉丝
B.锅巴、面筋和荸荠
C.锅巴、粉丝和薯片
D.山芋、面筋和粉丝
参考答案：A
第2题：
焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。
- A、外脆内嫩
- B、干香酥脆
- C、外酥内嫩
- D、外柔内嫩
正确答案:A
第3题：
蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。
A.色白松软
B.色白质酥
C.色黄质脆
D.质地酥脆
本题答案：A
第4题：
油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
正确答案:正确
第5题：
粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。
- A、火发
- B、油发
- C、蒸发
- D、碱发
正确答案:B
第6题：
杏仁豆腐的成品特点是：色泽洁白，质感柔软，口感（），杏仁味浓。
- A、浓厚
- B、清香
- C、咸香
- D、甜香
正确答案:D
第7题：
杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。
正确答案:正确
第8题：
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有软糯()的特点。
A.清润
B.松发
C.酥脆
D.甜香
参考答案：A
第9题：
炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。
- A、色泽金黄
- B、呈虎皮色
- C、口感绵润
- D、外焦里嫩
正确答案:A
第10题：
油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。
- A、洁白
- B、金黄
- C、金红
- D、褐色
正确答案:A