厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
上海菜的代表菜有()。
A.虾子大乌参
B.烤乳猪
C.佛跳墙
D.炸响铃
本题答案：A
第2题：
()为仿真菜肴的代表菜。
A、蟹黄时蔬
B、麻婆豆腐
C、炸响铃
D、佛跳墙
参考答案：C
第3题：
下列菜品中不属于杭州菜的是( )。
A．烤乳猪
B，西湖莼菜汤
C．干炸响铃
D．东安鸡
正确答案：AD
AD[解析]烤乳猪属于粤菜。东安鸡属于湘菜。
AD[解析]烤乳猪属于粤菜。东安鸡属于湘菜。
第4题：
上海菜的代表菜有（）。
- A、虾子大乌参
- B、烤乳猪
- C、佛跳墙
- D、炸响铃
正确答案:A
第5题：
江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。
正确答案:葱白
第6题：
下列选项是鲁菜的代表菜肴的是( )。
A.虾仁锅巴
B.干炸响铃
C.爆双脆
D.德州扒鸡
参考答案：CD
第7题：
福建菜著名的代表菜是()一书。
A.东江盐焗鸡
B.佛跳墙
C.干炸响铃
D.清炖蟹粉狮子头
参考答案：B
第8题：
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
脆炸的代表菜有（）。
- A、网油鸡卷
- B、干炸牛肉丸
- C、香炸鸡翅
- D、脆皮炸乳鸽
正确答案:A
第10题：
（）是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
- A、清汤鱼圆
- B、苔菜拖黄鱼
- C、干炸响铃
- D、佛鱼片
正确答案:C