厨师考试
金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（）。A、蓝鳍金枪鱼B、马苏金枪鱼C、大眼金枪鱼D、黄鳍金枪鱼
题目
金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（）。
- A、蓝鳍金枪鱼
- B、马苏金枪鱼
- C、大眼金枪鱼
- D、黄鳍金枪鱼
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
日本闻名于世的名菜是叫“沙西米”的生鱼片 。
正确答案：√
第2题：
详细论述生鱼片的加工与食用安全。
正确答案: （一）原料卫生
（1）原料鱼生态环境卫生，无污染；
（2）新鲜或活鱼加工；
（3）剔除有寄生虫污染的鱼肉；
（4）鱼深部肌肉带菌率低，应优先取之；
（二）加工卫生
（1）宰杀程序符合规定要求，避免肠道菌污染；
（2）盛鱼容器清洁；
（3）批鱼片专用刀具案板应无菌化操作；
（4）生鱼片冰块保鲜，无菌薄膜覆盖；
（5）调味杀菌：醋、蒜、姜、胡椒等；
（6）专用杀菌剂杀菌：芥末。
第3题：
金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品,最好的品种是()。
A.蓝鳍金枪鱼
B.马苏金枪鱼
C.大眼金枪鱼
D.黄鳍金枪鱼
参考答案：A
第4题：
日本人的主食是？（）
- A、天妇罗
- B、通心粉
- C、米饭
- D、生鱼片
正确答案:C
第5题：
日本人最热衷于吃生鱼片，其中最常见的品种是三文鱼片，请问三文鱼的学名是（）。
- A、鲑鱼
- B、大马哈鱼
- C、鲭鱼
- D、马鲛鱼
正确答案:A
第6题：
如何确保生鱼片的食用安全。
正确答案: 生鱼片一般都由活鱼或鲜度极高的鱼加工而成。
加工生鱼片的海鱼，一般选择大型鱼，但必须确保鱼的鲜度及鱼体表完整性，防止体表污损及微生物入侵。
加工生鱼片时，可先将整条鱼的表面用流水清洗，把血液等污物彻底洗净，除去头部、内脏后作再次清洗，解体后的肉用预先洗净的工具和器皿整理成所需要的大小和形状，放进清洁的容器里，一般进行低温或深低温冷冻，抑制和灭活副溶血性弧菌等。
加工生鱼片时，调料：最好加些芥末、酱、醋、蒜、姜、胡椒等，这除了提鲜增香的作用外，也有着一定的杀菌作用，其中以芥末酱的杀菌率最高。
加工生鱼片属一项专门的技能，必须实施无菌化操作，并配备良好的卫生条件。
第7题：
哪些鱼适合做生鱼片呢？
正确答案: 生鱼片是一种味道鲜美的食物，相信很多人都吃过。不过生鱼片对原料的要求非常严格，不同鱼类做出的生鱼片味道差别极大。因此应选用刺少肉肥、鲜美细嫩的鱼，如海水鱼中的大马哈鱼、鳇鱼、虹鳟、鳕鱼、金枪鱼等，其中金枪鱼做的生鱼片最名贵。
第8题：
日本闻名于世的名菜是叫“沙西米”的生鱼片。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
下列对生鱼片的叙述，正确的是（）
- A、经过温水洗烫杀菌
- B、必须冷冻杀菌解冻后方可食用
- C、没有经过任何烹调
- D、任何鱼都适合做成生鱼片
正确答案:C
第10题：
原产日本，味道辛辣，主要用于吃生鱼片和寿司等的植物是？（）
- A、紫苏
- B、生姜
- C、芥末
- D、辣椒
正确答案:C