厨师考试

冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。

题目

冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。

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第1题：

单一菜品的色彩搭配主要是指______。

A.宴席菜肴的色彩搭配

B.冷菜和热菜的色彩搭配

C.菜肴和面点色彩的搭配

D.单个菜肴原料之间色彩的搭配


参考答案：D

第2题：

冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的()、规格和标准制定相适应的菜品。

A.条件

B.性质

C.作用

D.特点


正确答案：：B


第3题：

冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第4题：

《传统艺术的色彩搭配》一课的教学难点是（　　）。

A．掌握传统艺术的色彩搭配规律
B．如何运用传统艺术的色彩搭配规律进行设计
C．熟悉传统艺术的色彩搭配的作用
D．掌握色彩的搭配组合

答案：B
解析：
《传统艺术的色彩搭配》一课是美术课程中“设计·应用”领域中色彩知识系列的组成部分。教学难点是如何运用传统艺术的色彩搭配规律进行设计。

第5题：

冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯。

A.人们

B.民族

C.当地

D.地方


正确答案：：B


第6题：

冷菜拼摆时,色彩搭配应以和谐为准,即( )。

A.鲜艳、纯正

B.平和、淡雅

C.艳而不俗、淡而不素

D.光彩夺目


参考答案：C

第7题：

冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。

A.时间

B.口味

C.营养

D.季节


正确答案：：D


第8题：

冷菜、冷拼的装盘应注意()。

A.色彩和形的和谐搭配

B.色彩和季节的和谐搭配

C.色彩和客人的和谐搭配

D.色彩和饭店规模的和谐搭配


参考答案：A

第9题：

冷菜造型艺术是通过多种原料的()，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

A.色彩

B.质量

C.造型

D.形状


正确答案：：A


第10题：

色彩构成应该达到的三个目的（）。

  • A、了解色彩关系、认知色彩规律、掌握色彩设计
  • B、了解色彩关系、认知色彩名称、掌握色彩设计
  • C、了解、认知、掌握
  • D、了解光色关系、认知光色规律、掌握光色设计

正确答案:A

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