厨师考试
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。A、蛋白质量B、淀粉量C、新鲜度D、吸湿性
题目
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。
- A、蛋白质量
- B、淀粉量
- C、新鲜度
- D、吸湿性
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相似问题和答案
第1题：
鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。
A.通过制作面包，测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量
参考答案：C
第2题：
面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第3题：
面粉品质的一般鉴别内容是()
A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质
B.含水量、硬度、色泽、面筋质
C.含水量、形态、色泽、成熟度
D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽
正确答案：A
第4题：
面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
- A、淀粉、脂肪
- B、颜色、新鲜度
- C、维生素、无机盐
- D、形态、质感
正确答案:B
第5题：
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。
A.蛋白质量
B.淀粉量
C.新鲜度
D.吸湿性
参考答案：C
第6题：
面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第7题：
影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
A.湿度
B.含水量
C.粉质
D.面筋质
E.温度
正确答案：BDE
第8题：
鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。
A.通过测定面粉的含水量
B.通过测定面粉的含糖量
C.凭经验判断
D.凭具体的烘焙操作程度
参考答案：C
第9题：
米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。
A.价格
B.供应商人品
C.含水量
D.手感
正确答案：C
第10题：
通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。
- A、含水率
- B、吸水率
- C、面筋质
- D、湿面筋
正确答案:B