第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,虽然其它工艺流程对口味有一定的影响,( )。
A、但是,其它工艺流程对口味也可起决定性作用
B、但调味工艺并不起决定性作用
C、但它是实现菜肴口感的唯一途径
D、但调味工艺起决定性作用
第3题:
简述中国烹饪调味技术的作用。
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
第6题:
腌浸调味法主要是利用(),使调味料与原料相结合。
A、盐的作用
B、渗透原理
C、海盐的作用
D、盐的渗透作用
第7题:
调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。()
第8题:
A、添加作用
B、化学作用
C、平衡作用
D、分子重排
第9题:
A.口味定型
B.提鲜作用
C.解腻作用
D.清除异味
E.基础调味
F.辅助调味
第10题:
调味的原理()。