厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。
A.单盘
B.拼盘
C.馒头形
D.艺术冷盘
参考答案：C
第2题：
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
参考答案：×
第3题：
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。
- A、动物造型拼
- B、植物造型拼
- C、单拼
- D、风景造型拼
正确答案:C
第5题：
冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
冷菜拼摆手法中,()通常用于艺术拼盘上较多。
A.排
B.叠
C.贴
D.围
参考答案：C
第7题：
在水果拼盘时,不管是用一种或多种色料拼摆,一定要做到既( )又便于顾客食用。
A.美容
B.美丽
C.美观
D.人味
参考答案：C
第8题：
自然物在经过设计、拼摆、粘贴、()等艺术加工后,变成多种形式的创造物。
正确答案是：切割
第9题：
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
正确答案:错误
第10题：
冷菜拼摆
正确答案:又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。