厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
不适宜强化的食品种类有( )。
A.谷类食品
B.日常食用调味品
C.禽类
D.饮料
正确答案：C
第2题：
A.含硫氨基酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
D.苯丙氨酸
E.组氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
D.苯丙氨酸
E.组氨酸
粮食类食品应强化的氨基酸是( )。
答案：C
解析：
1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。
2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。
3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。
3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
第3题：
粮谷类食品应强化的氨基酸是（ ）
正确答案：C
第4题：
粮食类食品应强化的氨基酸是（）。
- A、色氨酸
- B、苯丙氨酸
- C、赖氨酸
- D、含硫氨基酸
- E、组氨酸
正确答案:C
第5题：
不属于食品添加剂的是（）
- A、营养强化剂
- B、食品用香料
- C、食品工业用加工助剂
- D、苏丹红
正确答案:D
第6题：
不适宜用离子交换树脂分离的是（ ）。
A、生物碱
B、腺苷酸
C、腺苷
D、氨基酸
E、蛋白质
参考答案：E
第7题：
以下哪些属于食品营养强化剂（）
- A、维生素
- B、氨基酸
- C、膨松剂
- D、矿物质
正确答案:A,B,D
第8题：
不适宜用氨基酸强化的食品是( )。
A.谷类食品
B.鱼类
C.饼干
D.面包
正确答案：B
第9题：
营养强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）
- A、氨基酸
- B、维生素
- C、矿物质
- D、某些天然食品及其制品
- E、植物化学物
正确答案:E
第10题：
食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）。
- A、氨基酸
- B、维生素
- C、矿物质
- D、某些天然食品及其制品
- E、植物化学物
正确答案:E