厨师考试
猪的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。A、背部B、前腿C、腹部D、后臀部E、颈部
题目
猪的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。
- A、背部
- B、前腿
- C、腹部
- D、后臀部
- E、颈部
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第1题：
猪的上半部(背部,后臀尖)的肌肉,一般用于()。
A.快速成菜方式
B.长时间成菜方式
C.可炖、烧等方法烹制
D.烹饪与猪年龄有关
参考答案：A
第2题：
猪的()肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。
A.背部
B.前腿
C.腹部
D.后臀部
E.颈部
参考答案：AD
第3题：
猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作()。
A.馅料
B.滑炒
C.水汆
D.软熘
本题答案：A
第4题：
牛尾适用于______等烹调加工方法。
A.扒、汆、涮、煮
B.烤、熘、爆、炒
C.煨、煮、爆、炒
D.煨、煮、炖、烧
参考答案：D
第5题：
猪上脑肉最适用于______等烹调方法。
A.炒、熘、爆、汆
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
参考答案：A
第6题：
羊的()肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。
A.前腿
B.肋条
C.后腿
D.背脊
E.胸脯
参考答案：CD
第7题：
猪上脑肉质地细嫩,适用于熘、炒、汆、涮等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
A.烩、炒、汆
B.烧、煨、煮
C.炖、炒、焖
D.爆、炒、汆
本题答案：D
第9题：
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。
A.卤、酱、煮
B.爆、炒、烹
C.爆、炒、卤
D.烤、汆、涮
参考答案：A
第10题：
牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对