第1题:
热水面团特性的形成,主要是()在起作用。
A.水温
B.调和方法
C.蛋白质
D.淀粉
第2题:
A、弹性
B、黏性
C、延伸性
D、滑爽性
第3题:
适合于做烙饼。
A.热水面团
B.温水面团
C.冷水面团
D.冰水面团
第4题:
冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
第5题:
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
第6题:
冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
A.面筋蛋白质
B.淀粉
C.水
D.辅料
第7题:
A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.油酥面团
第8题:
混酥面团的酥松程度,主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
此题为判断题(对,错)。
第9题:
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
第10题:
虾饺制作通常使用()。