厨师考试
面团调制时加盐和糖主要是（）A、盐起作用大B、糖起作用大C、二者兼而有之D、两者都不起作用
题目
面团调制时加盐和糖主要是（）
- A、盐起作用大
- B、糖起作用大
- C、二者兼而有之
- D、两者都不起作用
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相似问题和答案
第1题：
在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。
A、果料
B、酵母
C、糖
D、奶粉
参考答案：A
第2题：
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
- A、1%
- B、6%
- C、10%
- D、5%
正确答案:D
第3题：
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐
正确答案：D
第4题：
调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。
- A、盐；盐
- B、糖；糖
- C、油脂；油脂
正确答案:A
第5题：
油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
正确答案:错误
第6题：
为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。
A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油
B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团
C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
参考答案：B
第7题：
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。
- A、糖粉或糖浆状
- B、块状
- C、条状
- D、颗粒状
正确答案:A
第8题：
调制鱼茸胶时，投料的次序是( )。
A.先加盐后加水
B.先加水后加盐
C.盐、水同时加入
D.先加盐再加水，最后再加盐
正确答案：B
第9题：
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。
- A、糖
- B、鸡蛋
- C、盐
- D、油脂
正确答案:D
第10题：
现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。
- A、多加盐法
- B、后加盐法
- C、不加盐法
- D、先加盐法
正确答案:B