厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
适合于焖发的原料是( )。
A.木耳
B.海蜇
C.海参
D.香菇
正确答案：C
第2题：
以下食品中,适合于油发的干货原料是()。
A.木耳
B.海蜇
C.鱼肚
D.香菇
参考答案：C
第3题：
既适合油发又适合水发的原料是( )。
A.鱼翅
B.燕窝
C.香菇
D.蹄筋
正确答案：D
第4题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
- A、选择合适的涨发工具
- B、选用合理的涨发方法
- C、计算干货的净料率
- D、掌握涨发的时间
正确答案:B
第5题：
香菇涨发时应放入（）多少温度的水中。
- A、60
- B、80
- C、90
- D、100
正确答案:B
第6题：
适合于焖发的干货原料是()。
A.木耳
B.海蜇
C.海参
D.香菇
参考答案：C
第7题：
制作酿香菇时，香菇应该选择( )。
A.涨发处理后的香菇
B.涨发前的干香菇
C.蒸制的成熟的香菇
D.改刀成块的香菇
正确答案：A
第8题：
香菇l.50kg，涨发后得净水发香菇3.75kg，则香菇的净料率为()。
A、250%
B、400%
C、40%
D、25%
本题答案：A
第9题：
制作酿香菇时，香菇应该选择（）。
- A、涨发处理后的香菇
- B、涨发前的干香菇
- C、蒸制的成熟的香菇
- D、改刀成块的香菇
正确答案:A
第10题：
香菇涨发，要用（），浸泡2小时。
- A、温水
- B、热水
- C、冷水
- D、沸水
正确答案:C