厨师考试
初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。A、肠B、肫C、肝D、内脏
题目
初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。
- A、肠
- B、肫
- C、肝
- D、内脏
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相似问题和答案
第1题：
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。
- A、蒸
- B、卷
- C、包
- D、捆
正确答案:C
第2题：
初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
- A、毛
- B、皮
- C、爪
- D、尾
正确答案:A
第3题：
将鸡油上的筋膜撕去,洗净切块,放入适量的葱、()、绍酒,蒸制熔化,过滤澄清即可。
A、姜
B、蒜
C、味精
D、花椒
答案：A
第4题：
传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是（）
- A、煮蒸炸
- B、蒸煮炸
- C、煮蒸烤
- D、蒸煮烤
正确答案:A
第5题：
将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱，姜，绍酒，（）熔化，过滤澄清即可。
- A、煮制
- B、蒸制
- C、火烤
- D、水焯
正确答案:B
第6题：
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。
- A、菜软鸡片
- B、宫保鸡丁
- C、白切鸡
- D、冬菇蒸鸡
正确答案:C
第7题：
初加工腊鱼时，应将处理好的腊鱼用（）的方法进行加工处理。
- A、蒸
- B、炸
- C、烤
- D、烧
正确答案:A
第8题：
冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
正确答案:正确
第9题：
用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成（）
- A、2～3块
- B、4～5块
- C、6～7块
- D、8～9块
正确答案:A
第10题：
满族传统名菜有（）。
- A、黄氏蒸鸡
- B、白肉血汤
- C、莲花鸡签
- D、一品锅
正确答案:B