第1题:
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第2题:
混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分,是面点中常用的基础面坯。()
第3题:
西式面点所用的模具种类繁多,其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液
第4题:
当混酥面胚加入面粉后,必须搅拌很久,以便面粉产生筋性。
第5题:
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和()。
第6题:
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力
第7题:
西式面点所用的模具种类繁多,其中由于混酥面坯成型模具,有波浪形烤盘等。
第8题:
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。
此题为判断题(对,错)。
第9题:
混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。
第10题:
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、()、巧克力等。