厨师考试
菜肴调色的基本方法有浸润、吸附两种着色法。
题目
菜肴调色的基本方法有浸润、吸附两种着色法。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，但调色工艺起决定性作用。()
参考答案：X
第2题：
浸润着色法是将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。
A.吸附着色法
B.包裹着色法
C.浸润着色法
D.人工着色法
本题答案：B
第4题：
勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）
- A、使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融
- B、使芡粉汁全部裹在原料
- C、使芡粉与原料分离
- D、是菜肴汤汁稀松
正确答案:A
第5题：
将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法称为______。
A.吸附着色法
B.包裹着色法
C.浸润着色法
D.人工着色法
参考答案：C
第6题：
吸附着色法是将有色的调味卤汁均匀地浇裹在原料的表面使之着色的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为______
A.吸附着色法
B.包裹着色法
C.浸润着色法
D.人工着色法
参考答案：A
第8题：
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A、多种主料菜肴的组配
B、主辅料菜肴的组配
C、单一原料菜肴的组配
D、烧类菜肴的组配
参考答案： A
第9题：
烹调火腿时不宜采用的方法是______。
A.与羊肉搭配
B.制作干烧类菜肴
C.用酱油调味
D.与鱼翅搭配
E.用色素调色
参考答案：ABCE
第10题：
先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
正确答案:错误