厨师考试
磨刀时两手持稳刀，将刀身端平，刀刃朝外，刀背向里，刀与磨刀石夹角为（）。A、1°-5°B、3°-5°C、3°-10°D、4-8°
题目
磨刀时两手持稳刀，将刀身端平，刀刃朝外，刀背向里，刀与磨刀石夹角为（）。
- A、1°-5°
- B、3°-5°
- C、3°-10°
- D、4-8°
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相似问题和答案
第1题：
在磨刀时,刀与磨刀石的角度为()。
A.3°–5°
B.2°–4°
C.6°–8°
D.5°–7°
参考答案：A
第2题：
拉刀剞与拉切相似,右手按住原料,右手执刀,刀身外倾,将刀由外向里拉进约三分之二即止.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
刀背向里,刀刃向外,刀身略偏斜,刀片进原料后由里向外移动,这种刀技操作法就反片.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
使用美工刀裁切纸板，行刀时美工刀应倾斜，使（）与纸板接触，从左向右慢慢行刀，走刀要稳，用力要匀。
- A、刀背
- B、刀刃
- C、刀柄
- D、刀尖
正确答案:B
第5题：
（）刀法操作时要求刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运行。
- A、反斜刀法
- B、正斜刀法
- C、斜刀拉剞
- D、斜刀推剞
正确答案:A
第6题：
磨菜刀时要不断浇水，是因为（ ）。 A．为了冲洗磨刀时产生的琐屑 B．浇水可以增加刀与磨刀石的摩擦，从而使刀磨得更利 C．为了降低摩擦时刀的温度，从而使磨过的刀Vl更利 D．磨刀石太干了不好用
正确答案：C
磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。故选C。
磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。故选C。
第7题：
针刀组成包括
A、手持柄
B、刀身
C、针身
D、针刀
E、针尖
参考答案：ACD
第8题：
运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。
参考答案：弯
第9题：
磨片刀时刀背与磨刀石的夹角为（）。
- A、3-5度
- B、10-15度
- C、15-20度
- D、20-30度
正确答案:A
第10题：
磨刀石一般可分为4类，天然粗磨刀石一般适用磨（）。
- A、新刀
- B、老刀
- C、钛合金刀
- D、陶瓷刀
正确答案:A