厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。
A.肉质一般，有膻味
B.肉质较好，膻味重
C.肉质细嫩，无膻味
D.肉质细嫩，膻味小
参考答案：D
第2题：
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是()。
A.贮备脂肪
B.皮下脂肪
C.肌间脂肪
D.腹部脂肪
参考答案：C
第4题：
肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩，该特点属于（）
- A、猪
- B、羊
- C、鸡
- D、狗
正确答案:C
第5题：
对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（）。
- A、贮备脂肪
- B、皮下脂肪
- C、肌间脂肪
- D、腹部脂肪
正确答案:C
第6题：
山羊肉的特点是( )。
A.肌间脂肪多
B.无肌间脂肪
C.皮薄，肉质细嫩
D.膻味小
正确答案：D
第7题：
哪个是肉用羊的特点（）
- A、无肌间脂肪
- B、肌间脂肪多
- C、体形小
- D、膻味浓
正确答案:B
第8题：
狮头鹅为大型( )鹅品种,羽毛为乌棕色,皮下脂肪发达,肉质较为细嫩。
A.脂用型
B.肉用型
C.肝用型
D.蛋用型
参考答案：B
第9题：
考力代羊属于（）
- A、肉毛兼用型肉用羊
- B、肉用型羊
- C、毛肉兼用型半细毛羊
- D、毛肉兼用细毛羊
正确答案:D
第10题：
青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
正确答案:错误