厨师考试

炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒。

题目

炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒。

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第1题：

粤菜料头中走油田鸡料是( )。

A.蒜茸、姜米、短葱榄

B.姜米、蒜茸、葱度

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、姜米、葱米


正确答案：B


第2题：

在料头有原料成形中,洋葱可以加工成( )形状。

A、米、丝、粒、件

B、丝、花、米、片

C、米、条、丝、花

D、度、丝、粒、米


参考答案：A

第3题：

一般炖品料的组合是()。

A、姜件、葱条

B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉

C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒

D、姜件、葱条、枚肉粒


本题答案：C

第4题：

导尺上斜面的主要作用是（）。

  • A、为条料开始送入时导向
  • B、美观、大方
  • C、为条料送入时省力
  • D、定位

正确答案:A

第5题：

()属于料头中的大料头。

A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.油泡料：姜花、葱榄


正确答案：C

第6题：

以下关于煨笋料的说法，正确的是( )。

A.用姜件、葱条

B.只用精盐煨

C.需要烹绍酒

D.最好煨5分钟


正确答案：B


第7题：

配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。

A.小料

B.大料

C.作料

D.碎料


参考答案：A

第8题：

属于料头中的小料头。

A.蚝油料：姜片、葱度

B.鱼球料：姜花、葱度

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝


正确答案：D


第9题：

粤菜料头中鱼球料是()。

A.姜花、葱榄

B.姜片、葱度

C.姜片、葱榄

D.姜花、葱度


正确答案：D

第10题：

关于煨笋料的说法，正确的是（）。

  • A、需要烹绍酒
  • B、只用精盐煨
  • C、最好煨5分钟
  • D、用姜件、葱件

正确答案:B

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