厨师考试
涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是（）A、-5度B、0度C、2度D、-2度
题目
涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是（）
- A、-5度
- B、0度
- C、2度
- D、-2度
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相似问题和答案
第1题：
打发好的奶油保存的最佳温度是( )℃。
参考答案：2-7
第2题：
要把干货原料涨发好必须做到哪几点?
参考答案：①熟悉原料的产地和性质。只有掌握原料的不同产地和性质，才能在涨发中采用适当的方法;②鉴别原料的老嫩好坏。准确判断原料的干硬老嫩，是涨发成败的关键之一;③认真对待涨发过程中的每一环节。
第3题：
涨发海参时切忌接触( )。
A.盐
B.糖
C.酒
D.水
正确答案：A
第4题：
水发海参的涨发率一般为（）
- A、200%~300
- B、300%~400%
- C、400%~500%
- D、500%~600%
正确答案:D
第5题：
鲜鱼最佳冷藏温度为（）
正确答案:零下3度
第6题：
干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()
A.1～2
B.4～5
C.2～3
D.6～7
参考答案：B
第7题：
原料用碱涨发好后,要()用清水清除多余的碱分,注意存放的环境。
A.择时
B.尽量
C.慢慢
D.及时
参考答案：D
第8题：
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）方法。
- A、大的先发，小的后发
- B、同时发，同时取出
- C、小的先发，大的后发
- D、同时发 发好的先取出
正确答案:D
第10题：
涨发海参时切忌接触（）。
- A、盐；
- B、糖；
- C、酒；
- D、水
正确答案:A