厨师考试
干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。A、吸水B、脱水C、失水D、加水
题目
干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。
- A、吸水
- B、脱水
- C、失水
- D、加水
相似问题和答案
第1题：
不属于涨发干货的目的的是()
A.提高干货原料的价值
B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D.改变干货原料原来的质地
第2题：
A.去油
B.水浸
C.漂洗
D.焯水
E.过油
第3题：
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。
A、泡软
B、吸水
C、增大
D、吸水膨润
第4题：
干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。
- A、吸水
- B、吸油
- C、膨松
- D、去杂质
正确答案:A
第5题：
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()
第6题：
干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。
A、50%左右的
B、60%左右的
C、最大限度的
D、尽可能
第9题：
干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。
- A、加热
- B、脱水
- C、复水
- D、失水
正确答案:C
第10题：
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。
正确答案:错误