厨师考试

低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。A、100℃～115℃；B、80℃～90℃；C、70℃～80℃；D、60℃～70℃

题目

低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。

  • A、100℃～115℃；
  • B、80℃～90℃；
  • C、70℃～80℃；
  • D、60℃～70℃
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第1题：

低温油焐制干料时的油温，应控制在( )之间为宜。

A.100℃～115℃

B.80℃～90℃

C.70℃～80℃

D.60℃～70℃


正确答案：A

第2题：

高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料,投入高温油中使之膨化的过程。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。

A.高温油焐制

B.低温油焐制

C.高温油膨化

D.低温油膨化


本题答案：B

第4题：

将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。

A.混合涨发

B.单纯油发

C.高温油成熟

D.高温油膨化


参考答案：D

第5题：

低温油焐制后的干料,体积缩小,冷却后更加坚硬,有的还具有半透明感。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

低温油焐制干猪肉皮时间为20 min、干鱼肚约为40 min、干猪蹄筋为60 min。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在()。

A.70℃左右

B.110℃左右

C.150℃左右

D.190℃左右


本题答案：B

第9题：

高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在______为宜。

A.120～140℃

B.150～170℃

C.180～210℃

D.220～230℃


参考答案：C

第10题：

低温油焐制干料时的油温,应控制在______为宜。

A.100～115℃

B.80～90℃

C.70～80℃

D.60～70℃


参考答案：A

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