厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。
A.少量开水
B.大量开水
C.少量冷水
D.大量冷水
正确答案：C
第2题：
冷水面饺子,米粥,粽子是()而成。
A.煎
B.蒸
C.炸
D.煮
参考答案：D
第3题：
冷水面团适用的点心品种有()
A.珍珠饺
B.白菜饺
C.蝴蝶饺
D.花蓝饺
正确答案：A
第4题：
煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。
正确答案:错误
第5题：
冷水面团适用的点心品种有（）
- A、珍珠饺
- B、白菜饺
- C、蝴蝶饺
- D、花蓝饺
正确答案:A
第6题：
煮饺子时，应用( )推动水面，以免饺子生坯贻锅底。
A.平铲
B.手勺
C.漏勺
D.利板
正确答案：B
第7题：
含粘液质的饮片煎煮过程容易粘糊锅底，易包煎。如（）
A海金沙、蒲黄
B蛤粉、西红花
C车前子、葶苈子
D人参、西洋参
C
略
第8题：
()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。
A.煮
B.烤
C.蒸
D.烙
参考答案：D
第9题：
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
正确答案:正确
第10题：
煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。
正确答案:错误