厨师考试
鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保证制品的质感。A、10B、12C、20D、30
题目
鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保证制品的质感。
- A、10
- B、12
- C、20
- D、30
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相似问题和答案
第1题：
荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。
- A、5
- B、8
- C、10
- D、15
正确答案:D
第2题：
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
正确答案:正确
第3题：
棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。
- A、5
- B、10
- C、18
- D、20
正确答案:B
第4题：
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。
- A、籼米粉
- B、粳米粉
- C、黄米粉
- D、小米粉
正确答案:B
第5题：
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
正确答案:正确
第6题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C
第7题：
鲜肉粢毛团上馅包成团子，应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米，（）后才能粒粒如毛。
- A、烤熟
- B、烙熟
- C、炸熟
- D、蒸熟
正确答案:D
第8题：
粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。
- A、8分钟
- B、10分钟
- C、25分钟
- D、40分钟
正确答案:C
第9题：
鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以（）为佳。
- A、2：8
- B、8：2
- C、4：6
- D、3：7
正确答案:B
第10题：
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。
正确答案:错误