厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
（）是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。
- A、冰水面坯
- B、沸水面坯
- C、温水面坯
- D、冷水面坯
正确答案:D
第2题：
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
正确答案:关闭机器
第3题：
}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。
- A、层酥
- B、酵面
- C、米粉
- D、豆粉
正确答案:C
第5题：
米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。
正确答案:正确
第6题：
用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的水。
- A、30℃以下
- B、60℃左右
- C、90℃
- D、100℃
正确答案:B
第7题：
用沸水调制的面坯又称烫面。
正确答案:正确
第8题：
用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用( )的水。
A.30℃以下
B.60℃左右
C.90℃
D.100℃
正确答案：B
第9题：
高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。
正确答案:错误
第10题：
米粉面坯是用米粉和（）调制而成的面坯。
- A、油
- B、糖
- C、水
- D、蛋
正确答案:C