厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()
A.盐煮
B.盐卤
C.盐焗
D.盐蒸
正确答案：D
第2题：
对______而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
A.传热介质
B.热源
C.原料
D.火力
参考答案：A
第3题：
传热现象产生的必要条件是()。
A、存在温差
B、有传热介质
C、有热源
D、空气要流通
参考答案：A
第4题：
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
- A、油
- B、蒸汽
- C、微波
- D、水
正确答案:D
第5题：
盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
正确答案:正确
第6题：
加压塔的热源采用()。
A、低压蒸
B、转化来的工艺水
C、常压塔再沸器
D、蒸汽冷凝液
参考答案：A
第7题：
蒸是指在常压或高压下利用()传递热量使生胚成熟的方法。
A.蒸汽对流
B.水传导
C.水对流
D.铁锅传热
参考答案：A
第8题：
热蒸汽传热的方式包括( )的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
A、非饱和状态
B、放汽蒸
C、二次蒸
D、多次蒸
参考答案：A
第9题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
- A、炖
- B、浸
- C、蒸
- D、沙锅焗
正确答案:A
第10题：
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
正确答案:蒸