宴席中爆、炒类菜品餐具的选用,一般为12寸圆盘或()寸腰盘为宜。
第1题:
A.熘菜类菜品
B.红烧或炖汤
C.油炸类菜品
D.生炒类菜品
第2题:
爆类菜品的质感评价标准为()。
第3题:
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于()类的菜品。
第5题:
王不留行炒爆标准以完全爆花者为
第6题:
A.餐厅特色菜品
B.各类零点热菜
C.宴席系列主菜
D.冷菜卤制品
E.点心类制品
第7题:
对于爆款,下列说法错误的是()?
第8题:
餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()为宜。
A、80%-90%
B、60%
C、50%--70
D、80%以下
第9题:
爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸圆盘或14寸腰盘。筵席一般选用9~12寸为宜。
第10题:
王不留行炒爆的标准以完全爆花者占( )。