厨师考试
零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。A、6B、9C、12D、14
题目
零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。
- A、6
- B、9
- C、12
- D、14
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。
A.熘菜类菜品
B.红烧或炖汤
C.油炸类菜品
D.生炒类菜品
参考答案：B
第2题：
对于爆款，下列说法错误的是（）？
- A、爆款一般选择低成本的菜品
- B、麻辣烫、串串等类似品类无法设置爆款
- C、容易出餐、口感较好的菜品可以优先选择作为爆款
- D、做成成品后，随时间变化口感影响较小的菜品可以优先选择为爆款
- E、爆款选择价格越高的菜品越好
- F、爆款宜选择既符合大众口味且具有店铺特色的菜品
正确答案:B,E
第3题：
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
王不留行炒爆的标准以完全爆花者占（ ）。
- A、40％以上为宜
- B、50％以上为宜
- C、60％以上为宜
- D、80％以上为宜
正确答案:D
第5题：
爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸圆盘或14寸腰盘。筵席一般选用9～12寸为宜。
正确答案:错误
第6题：
爆类菜品的质感评价标准为（）。
- A、酥脆
- B、松软
- C、熟烂
- D、脆嫩
正确答案:D
第7题：
王不留行炒爆标准以完全爆花者为
- A、80%以上为宜
- B、75%以上为宜
- C、70%以上为宜
- D、65%以上为宜
正确答案:A
第8题：
餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()为宜。
A、80%-90%
B、60%
C、50%--70
D、80%以下
参考答案：A
第9题：
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
- A、生炒
- B、滑炒
- C、爆炒
- D、熟炒
正确答案:D
第10题：
小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
- A、油炸
- B、油爆
- C、红炒
- D、清炖
正确答案:D