厨师考试
下列不是油酥大饼风味特点的是（）。A、外酥内软B、饼薄层多C、酥香味美D、外硬内软
题目
下列不是油酥大饼风味特点的是（）。
- A、外酥内软
- B、饼薄层多
- C、酥香味美
- D、外硬内软
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第1题：
苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥有（）多种。
- A、80
- B、100
- C、120
- D、180
正确答案:A
第2题：
制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
正确答案:正确
第3题：
()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。
A.大包酥
B.小包酥
C.黄油酥
D.擘酥
参考答案：A
第4题：
油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。
正确答案:正确
第5题：
油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
- A、烫面
- B、发面
- C、水调面
- D、水油面
正确答案:C
第6题：
制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。
- A、5：1
- B、3：1
- C、2：1
- D、4：1
正确答案:C
第7题：
由河北人李连贵创始的李连贵熏肉大饼是（）著名的传统风味之一。
- A、山东
- B、河北
- C、东北
- D、河南
正确答案:C
第8题：
苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥有( )多种。
A.80
B.100
C.120
D.180
参考答案：A
第9题：
油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。
- A、鼓起
- B、成熟
- C、起层
- D、浮起
正确答案:A
第10题：
烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。
- A、烙制
- B、受热
- C、色泽
- D、成熟
正确答案:B