厨师考试
下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是（）A、冰水发B、烫水发C、热水发D、碱水发
题目
下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是（）
- A、冰水发
- B、烫水发
- C、热水发
- D、碱水发
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相似问题和答案
第1题：
干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
第2题：
下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。
A、冷水发
B、清水发
C、烫水发
D、冰水发
参考答案：A
第3题：
干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()
A.法与浸发
B.煮发与蒸发
C.浸发与泡发
D.冷水发与热水发
正确答案：D
第4题：
将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
- A、按自然来源分
- B、按加工性分
- C、按营养成分分
- D、按商品属性分
正确答案:B
第5题：
干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）
正确答案:错误
第6题：
干货原料涨发方法有()。
A.水法
B.油法
C.盐法
D.碱法
E.火法
参考答案：ABCDE
第7题：
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
正确答案:正确
第8题：
不属于涨发干货的目的的是()
A.提高干货原料的价值
B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D.改变干货原料原来的质地
正确答案：A
第9题：
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
正确答案:电离作用；浸润作用；亲水基；亲水作用
第10题：
关于干货的叙述下列正确的是（）。
- A、干货原料贮存应干燥、高温、低温
- B、干货原料贮存应凉爽干燥、低温、低湿
- C、干货原料虽然含水量很低，但也不能长期贮存
- D、由于干货制品本身含水量很低，所以潮湿的环境不会影响其质量
正确答案:B