厨师考试
制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是（）A、松籽B、蚝油C、鱼籽D、虾籽
题目
制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是（）
- A、松籽
- B、蚝油
- C、鱼籽
- D、虾籽
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相似问题和答案
第1题：
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大。
A、根菜
B、碧绿
C、鲜嫩
D、叶菜
答案：C
第2题：
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
- A、爆炒
- B、干炒
- C、滑油
- D、调拌
正确答案:C
第3题：
菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如()。
A.南瓜与白瓜
B.家鸭与野鸭
C.蟹粉与豆腐
D.雪菜与肉丝
本题答案：A
第4题：
制作铁扒鳕鱼的原料有（）。
- A、奶油土豆
- B、瓤馅土豆
- C、时令菜丝
- D、煎土豆饼
正确答案:C
第5题：
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、菜馅
- B、肉馅
- C、菜肉馅
- D、制馅原料
正确答案:D
第6题：
是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。
A.刀具
B.压制模具
C.各种抽子
D.裱花嘴、袋
正确答案：D
第7题：
制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。
- A、0.4cm
- B、1cm
- C、1.5cm
- D、2cm
正确答案:A
第8题：
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
正确答案:错误
第10题：
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
- A、烧制
- B、拌制
- C、炒制
- D、炸制
正确答案:C